digestão ayurvédica

A digestão é para o Ayurveda uma grande responsável por nos manter saudáveis. Diz-se que com um agni (fogo digestivo) forte até veneno pode ser digerido.
É pela digestão que transformamos o que comemos, o que vemos, pensamos e sentimos em parte do que somos. O fogo digestivo equilibrado transforma alimentos em energia para nosso corpo. Alguns temperos podem transformar sua cozinha em um pronto-socorro do agni:

- Gengibre (uma lasca fina com sal e limão antes das refeições acorda o agni);

- Cravo, canela em pau e cardamomo (coloque para refogar no óleo ou ghi junto com o arroz ainda cru, depois cozinhe normalmente);

- Pimenta do reino (no creme de espinafre com pannir).

Caru é naturóloga, terapeuta ayurvédica e trabalha muito com alimentação e culinária

palak pannir (creme de espinafre)

Ingredientes:
2 folhas de canela (opcional)
1 medida de pannir (em pedaços)
2 medidas de espinafre picado
10 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas de coentro picados.
½ colher de pasta de alho
½ colher de pasta de gengibre
½ colher de coentro em pó
½ colher sobremesa de garam massala
15 castanhas de caju – moídas
10 ml de ghee
5 cardamomos
3 cravos

Preparo: aqueça o ghi, adicione cardamomo (sementes), cravo, folhas de canela, pasta de alho e gengibre, caju, coentro em pó, garam massala, misture bem por 2 minutos. Adicione o espinafre, água morna (quantidade depende de quão liquido você quer). Deixe cozinhar até ficar cremoso. Bata no liquidificador com 2 colheres de sopa de creme de leite.
* Para que o pannir fique firme e não despedace: frite de leve no óleo ou ghee antes e adicione ao final quando o creme já estiver pronto.

Pannir

Ingredientes:
1 litro de leite 

Suco de 1 limão


Preparo: Leve o leite ao fogo e assim que levantar a fervura desligue. Imediatamente coloque o suco de limão e deixe talhar. Mexa suavemente. Despeje tudo em pano e esprema para sair o líquido. Deixe escorrer por alguns minutos. Se quiser o queijo bem firme deixe escorrer o soro por mais tempo.